תבשיל כנפיים וכרוב 

תבשיל קדירה משביע וטעים, הולך מצויין עם אורז לבן 

המצרכים:

10 כנפיים (אפשר להחליף בכרעיים או שוקיים)

כרוב קטן חתוך לרצועות

3 בצלים בינוניים

2 כפות קמח לבן

כף שמן קנולה
כוס (גדולה) מרק עוף

תבלינים:

2 כפות סילן

 כמה טיפות שמן שומשום

2 כפות רוטב סויה 

4 זרעוני הל שלמים

2 כפיות חאוויג' למרק 

5 גרגרים פלפל אנגלי

2 עלי דפנה 

מלח גס 

פלפל שחור

אופן ההכנה: 

מטגנים בצל חתוך לרצועות/טבעות

מזהיבים ומוסיפים כף סילן מערבבים קלות ומוסיפים את הכרוב 

נותנים לכרוב להגיר נוזלים ולהקטין נפח 

בינתיים משמנים קלות עם שמן קנולה ושמן שומשום (כמה טיפות בלבד) ועל אש גבוה סוגרים את העוף, מתבלים במעט פלפל וחוואיג' עד לקבלת גוון זהבהב יפה.

מוסיפים לכרוב את הכנפיים המושחמות מפזרים את יתרת התבלינים כולל את כף הסילן הנותרת, מטפטפים קלות שמן שומשום מוסיפים את המרק עוף ושתי כפות הקמח מרבבים קלות ונותנים לתבשיל להתבשל במשך שעתיים וחצי על אש נמוכה מאוד.

שעה לפני סיום הבישול מכינים אורז לבן בישול על אש נמוכנה מאוד של 40 דקות ומנוחה בסיר המכוסה עוד 20 דקות.

בתאבון !!! 

אורז פרסי

מרכיבים: 

תפוח אדמה (או שניים) פרוס לפרוסות דקות (1ס"מ גג )

2 כוסות אורז יסמין שטוף + מושרה במים למשך 20 עד 30 דקות

כף מחוקה כורכום

כפית מלח

שמו קנולה (3/4 כוס)

אופן ההכנה:

לאחר השריית האורז מחממים שמן קנולה (רבע כוס) מבשלים אותו למשך 5 דקות עם שנים וחצי כוסות מים רותחים + מלח (חצי כפית מלח לכל כוס אורז)

קדירת בקר וכרוב:

המרכיבים:

חצי קילו בקר חתוך לקוביות :  שריר / צוואר - כל נתח לצליה ממושכת 

מעט קמח לציפוי הבשר

2 בצלים - חתוך גס

3 גזרים חתוך גס

4 שיני שום

1 שורש סלרי - חתוך לקוביות 

1 כרוב לבן בינוני חתוך לרצועות

2 כוסות מרק עוף / בשר 

2 גביעים קטנים רסק עגבניות 

תבלינים :

 מלח/פלפל , כף זעתר, 2 כפות פפריקה מתוקה, כף סילן (דבש תמרים)

למה עצרו את סדאם חוסיין ? כי הוא פיתה עיראקית :-)))

אחד הדברים המדהימים שזכורים לי מימי נערותי ברחובות זו החזרה בסופי שבוע הביתה מהפנימיה, זוכר את עצמי יורד בתחנה המרכזית הישנה, ניגש לאשנב קטנטן בקיר התחנה. האשנב היה כל כך קטנטן שלא היה ניתן לראות מי עומד שם ומוכר, ראיתי רק יד שאוספת מהקונים את המטבעות ומגישה בתמורה חבילת פיתות עירקיות מדהימות אסופות בשקית נילון צהובה. את הדרך מהתחנה לביתי הייתי עושה ברגל, מרחק של כמה מאות מטרים. כמה מאות מטרים של תענוג צרוף וטעים בטעם חם ומשכר של פיתות עסיסיות מהטאבון !! עד הגיעני לביתי, כל הפיתות בכר היו מחוסלות טוטאלוסט ...ובחיי שלא מכוונה רעה, נשבע לכם, פשוט ישנם דברים חזקים ממני... אתם חייבים להבין זאת :-))

עכשיו אני אנסה לשחזר את הטעם המדהים שכמובן לא אצליח לשחזר במדיוק אך אשתדל מאוד לדייק, וליישם בתנאים ביתיים שהרי טאבון אין לי בחצר לצערי ... אבל יום אחד זה יקרה ובינתיים אעזר בווק הישן ...

חצי מנה פלאפל בבקשה !!

פעם כשגרתי ברחובות הקטנה של לפני 30 שנה, היה קיוסק אחד קטן סמוך לקולנוע שליד בית הפועלים ברחוב לווין אפשטיין, כמעט כל יום הינו משנוררים מאמא 10 לירות, ויוצאים קבוע לקנות חצי מנה פלאפל, כמובן שבעל הקיוסק, שיסלח לי, אבל אני לא זוכר את שמו, כל כך אהב אותנו שהיה ממלא אותנו בפלאפלים שחומים וטעימים אש עד שנתפוצץ.
 ואנחנו איך לומר זאת בעדינות, זרמנו איתו, חגגנו עם כל כדור וכדור... יום אחד ברוב תמימותי ביקשתי ממנו את המתכון, אויי כמה תמים הייתי פעם, הוא חייך אלי חיוך תימני... ואמר לי... אתה יודע מה, אם תקנה אצלי פלאפל 10 שנים אני אגלה לך ואפילו גם תוכל לעבוד אצלי... בינתיים גדלתי... עברנו דירה... עזבנו את העיר... ובכך נזנח לו סודו של הפלאפל המושלם לאנחות.
כיום לאחר שבגרתי ועברתי דבר או שניים בחיים, (גם מאז הומצא האנטרנט,מה ששידרג את חיי באופן ניכר) אני יכול לבשר לכם בגאווה שגיליתי את סוד הפלפל המושלם (טוב נו... לא כמו של בעל הקיוסק ששכחתי את שמו)


אז המנה שלי הולכת ככה...

סלט סלק - מדהים 

כל מי שאכל התאהב - גם מי ששונא סלק !!

מצרכים:

5 סלקים בינוניים

5-6 גזרים

1 שורש סלרי (רק העלים)

2 בצלים ירוקים

לרוטב:

1 כוס שמן זית

1/4 כוס חומץ

1/4 כוס לימון 

2 כפות סוכר

1 כפית מלח

אופן ההכנה:

1. מגררים את הסלק על מגרדת גסה , את הזגר על מגררת דקה , קוצצים את עלי הסלרי ואת הבצל הירוק, מעבירים הכל לקערה

2. לפני ההגשה , מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב, יוצקים על הסלט ומערבבים

בתאבון !!!

מאפה תפוח"א ממולא בשר

המצרכים:

לבצק תפוח"א:

פירה מ 4 תפוחי אדמה - גודל בינוני  + 4 גזרים מבושלים

קמח - בערך 2 כוסות, יש לחוש את דרישת התערובת

1 ביצה 

תבלינים לבצק: 

כפית אגוז מוסקט

מלח כפית + לפי הטעם

פלפל שחור, לפי הטעם

כפית טימין