תבשיל כנפיים וכרוב 

תבשיל קדירה משביע וטעים, הולך מצויין עם אורז לבן 

המצרכים:

10 כנפיים (אפשר להחליף בכרעיים או שוקיים)

כרוב קטן חתוך לרצועות

3 בצלים בינוניים

2 כפות קמח לבן

כף שמן קנולה
כוס (גדולה) מרק עוף

תבלינים:

2 כפות סילן

 כמה טיפות שמן שומשום

2 כפות רוטב סויה 

4 זרעוני הל שלמים

2 כפיות חאוויג' למרק 

5 גרגרים פלפל אנגלי

2 עלי דפנה 

מלח גס 

פלפל שחור

אופן ההכנה: 

מטגנים בצל חתוך לרצועות/טבעות

מזהיבים ומוסיפים כף סילן מערבבים קלות ומוסיפים את הכרוב 

נותנים לכרוב להגיר נוזלים ולהקטין נפח 

בינתיים משמנים קלות עם שמן קנולה ושמן שומשום (כמה טיפות בלבד) ועל אש גבוה סוגרים את העוף, מתבלים במעט פלפל וחוואיג' עד לקבלת גוון זהבהב יפה.

מוסיפים לכרוב את הכנפיים המושחמות מפזרים את יתרת התבלינים כולל את כף הסילן הנותרת, מטפטפים קלות שמן שומשום מוסיפים את המרק עוף ושתי כפות הקמח מרבבים קלות ונותנים לתבשיל להתבשל במשך שעתיים וחצי על אש נמוכה מאוד.

שעה לפני סיום הבישול מכינים אורז לבן בישול על אש נמוכנה מאוד של 40 דקות ומנוחה בסיר המכוסה עוד 20 דקות.

בתאבון !!! 

אורז פרסי

מרכיבים: 

תפוח אדמה (או שניים) פרוס לפרוסות דקות (1ס"מ גג )

2 כוסות אורז יסמין שטוף + מושרה במים למשך 20 עד 30 דקות

כף מחוקה כורכום

כפית מלח

שמו קנולה (3/4 כוס)

אופן ההכנה:

לאחר השריית האורז מחממים שמן קנולה (רבע כוס) מבשלים אותו למשך 5 דקות עם שנים וחצי כוסות מים רותחים + מלח (חצי כפית מלח לכל כוס אורז)

קדירת בקר וכרוב:

המרכיבים:

חצי קילו בקר חתוך לקוביות :  שריר / צוואר - כל נתח לצליה ממושכת 

מעט קמח לציפוי הבשר

2 בצלים - חתוך גס

3 גזרים חתוך גס

4 שיני שום

1 שורש סלרי - חתוך לקוביות 

1 כרוב לבן בינוני חתוך לרצועות

2 כוסות מרק עוף / בשר 

2 גביעים קטנים רסק עגבניות 

תבלינים :

 מלח/פלפל , כף זעתר, 2 כפות פפריקה מתוקה, כף סילן (דבש תמרים)

למה עצרו את סדאם חוסיין ? כי הוא פיתה עיראקית :-)))

אחד הדברים המדהימים שזכורים לי מימי נערותי ברחובות זו החזרה בסופי שבוע הביתה מהפנימיה, זוכר את עצמי יורד בתחנה המרכזית הישנה, ניגש לאשנב קטנטן בקיר התחנה. האשנב היה כל כך קטנטן שלא היה ניתן לראות מי עומד שם ומוכר, ראיתי רק יד שאוספת מהקונים את המטבעות ומגישה בתמורה חבילת פיתות עירקיות מדהימות אסופות בשקית נילון צהובה. את הדרך מהתחנה לביתי הייתי עושה ברגל, מרחק של כמה מאות מטרים. כמה מאות מטרים של תענוג צרוף וטעים בטעם חם ומשכר של פיתות עסיסיות מהטאבון !! עד הגיעני לביתי, כל הפיתות בכר היו מחוסלות טוטאלוסט ...ובחיי שלא מכוונה רעה, נשבע לכם, פשוט ישנם דברים חזקים ממני... אתם חייבים להבין זאת :-))

עכשיו אני אנסה לשחזר את הטעם המדהים שכמובן לא אצליח לשחזר במדיוק אך אשתדל מאוד לדייק, וליישם בתנאים ביתיים שהרי טאבון אין לי בחצר לצערי ... אבל יום אחד זה יקרה ובינתיים אעזר בווק הישן ...

חצי מנה פלאפל בבקשה !!

פעם כשגרתי ברחובות הקטנה של לפני 30 שנה, היה קיוסק אחד קטן סמוך לקולנוע שליד בית הפועלים ברחוב לווין אפשטיין, כמעט כל יום הינו משנוררים מאמא 10 לירות, ויוצאים קבוע לקנות חצי מנה פלאפל, כמובן שבעל הקיוסק, שיסלח לי, אבל אני לא זוכר את שמו, כל כך אהב אותנו שהיה ממלא אותנו בפלאפלים שחומים וטעימים אש עד שנתפוצץ.
 ואנחנו איך לומר זאת בעדינות, זרמנו איתו, חגגנו עם כל כדור וכדור... יום אחד ברוב תמימותי ביקשתי ממנו את המתכון, אויי כמה תמים הייתי פעם, הוא חייך אלי חיוך תימני... ואמר לי... אתה יודע מה, אם תקנה אצלי פלאפל 10 שנים אני אגלה לך ואפילו גם תוכל לעבוד אצלי... בינתיים גדלתי... עברנו דירה... עזבנו את העיר... ובכך נזנח לו סודו של הפלאפל המושלם לאנחות.
כיום לאחר שבגרתי ועברתי דבר או שניים בחיים, (גם מאז הומצא האנטרנט,מה ששידרג את חיי באופן ניכר) אני יכול לבשר לכם בגאווה שגיליתי את סוד הפלפל המושלם (טוב נו... לא כמו של בעל הקיוסק ששכחתי את שמו)


אז המנה שלי הולכת ככה...

סלט סלק - מדהים 

כל מי שאכל התאהב - גם מי ששונא סלק !!

מצרכים:

5 סלקים בינוניים

5-6 גזרים

1 שורש סלרי (רק העלים)

2 בצלים ירוקים

לרוטב:

1 כוס שמן זית

1/4 כוס חומץ

1/4 כוס לימון 

2 כפות סוכר

1 כפית מלח

אופן ההכנה:

1. מגררים את הסלק על מגרדת גסה , את הזגר על מגררת דקה , קוצצים את עלי הסלרי ואת הבצל הירוק, מעבירים הכל לקערה

2. לפני ההגשה , מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב, יוצקים על הסלט ומערבבים

בתאבון !!!

מאפה תפוח"א ממולא בשר

המצרכים:

לבצק תפוח"א:

פירה מ 4 תפוחי אדמה - גודל בינוני  + 4 גזרים מבושלים

קמח - בערך 2 כוסות, יש לחוש את דרישת התערובת

1 ביצה 

תבלינים לבצק: 

כפית אגוז מוסקט

מלח כפית + לפי הטעם

פלפל שחור, לפי הטעם

כפית טימין

חומוס עם רוטב פלפלים ירוקים

רשימת המכולת:

לממרח החומוס:

1. 250ג' חומוס - לא משנה היצרן עדיפות לגרגרים קטנים ככל האפשר 

2. טחינה שכם - ורק טחינה שכם !!! לא שום יצרן אחר - זה קריטי בטעם.

3. 2 שיני שום

4. 4 לימונים - סוחטים 3, את הרביעי בזמן הטעימה

5. מלח, פלפל טחון טרי, כמון

6. סודה לשתיה או אבקת אפיה

פיצה, פ צ צ ה !!

פעם כשמאוד רציתי לפנק את הילדים שלי היינו מתקלחים, מתלבשים מתארגנים מסתרקים (טוב לפחות חלקינו) ויוצאים לקניון לקנות איזה פיצה טעימה... בשלב הבא זה היה ... לחפש באינטרנט פיצריה לבחור תוספות ולהזמין הביתה .... אבל עכשיו... זה כבר הולך ככה.... א...ב...א... נשמעת זעקת הילדוד'ס מהחצר... בא לנו פיצה לארוחת ערב... ואבא מתחיל לעמול קשה ... אבל מה... באהבה, מה אני לא אעשה בכדי שהזעטוטים האלה יעזבו אותי בשקט :-)))

אז הפעם נדבר על פיצה דה'לוקס מושקעת כמו שאני אוהב.


נתחיל בהפשלת השרבולים ... נעבור ללבישת הסינר... ונפנה להכנת הבצק
בזמן שהבצק תופח לו להנאתו ... נתארגן על רוטב העגבניות


המצרכים+ אופן ההכנה:


פשוט לשים הכל (בסדר הזה) במחבת עמוקה ורחבה ולהביא לרתיחה
עגבניות שלמות או מרוסקות מקוספא של 800גר'
1/3 כוס שמן זית - נמתין דקה שיתחמם
בצל אחד קצוץ דק - נמתין דקה וחצי....
2,3 עלי דפנה
אורגנו, בזיליקום... כפית גדושה כל אחד
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
מלח לפי הטעם - ( אני שם 2 כפיות.... משפר בסוף כאשר הפיצה כבר ממש מוכנה אחרי התנור והכל עם מלח גס)
2 כפות פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה חריפה
4 שיני שום כתושות
נערבב הכל יפה , נרתיח... ננמיך את האש, נכסה ונלך לנוח 20 דקות העבודה הקשה מאחורינו

♥♥ מרק מאוהב ♥♥

כשבא לך לפנק את זוגתך, אתה מוזמן להגיע לכאן מדי פעם ולבדוק אם יש משהו שמוצא חן בעניך. 

טיפ חשוב: הארוחה לא חייבת להיות מישלן 3,4...10 - היא אפילו לא צריכה להיות יקרה מאוד, אבל היא חייבת להיות מושקעת, מכל הלב ובמטרה אחת בלבד (או בעצם שלוש בלבד) לפנק, לפנק, לפנק. 

אז נתחיל במנה הראשונה:

ככה בערך אמורה להראות המנה... 

המצרכים הדרושים:

25-30ג' חמאה

1/3 כוס כרישה קצוצה

1/3 כוס בצל קצוץ

1 כף קמח לבן (להוסיף בסוף עוד טיפונת עם רוצים מרקם יותר סמיך)

שן שום כתושה

קמצוץץץ אגוז מוסקט, ופלפל לבן

כוס וחצי מרק ירקות/עוף/פטריות זח מהול ביין לבן יבש

500ג' גבינת קממברט - ללא המעטפת הקשה

המבורגר וצ'יפס

מאכל שמנצח כל ארוחה, קשה מאוד לפספס עם המתכון הזה, עובדים קצת קשה אך הילדים שלך לא יפסיקו להודות לך... ראית כבר היה שווה לבוא לכאן...

אנחנו נתחיל בהכנת הלחמניות:


בין ההתפחות נכין את תערובת הבשר


מצרכים:
750ג' בשר טחון (חצי צוואר חצי שייטל או הכל שייטל)
צרור פטרוזיליה קצוצה דק דק 
בצל אחד קצוץ דק ( ניתן גם לת לו חריכה קלה לעידון הטעם)
100ג' שומן (או מהבשר, או שומן אווז)
שקית סודה לשתיה

טיפ על הדרך...

כאשר המתכון מכיל אבקת סודה לשתיה, יש להוסיפה בסוף ולאפות/לטגן מיד אחרי הוספתה, כיוון שאפקטיביות האבקה מתחילה ברגע המגע עם הנוזלים

שום 4 שינים כתושות
ביצה אחת
2 פרוסות חלה רטובות, סחוטות וקצוצות


תבלינים:
כמון, מלח, פלפל שחור, קימל, כוסברה גרגרים, - כמויות לפי הטעם אישי. (רק אציין שבשר אוהב פלפל שחור-לא לחשוש לשים בנדיבות)

בצק לרוב מטרה:

הבצק הזה מתאים בבסיסו להכנת: פוקאצ'ה, פיצה, פיתות בתנור, לחמניות.

טיפ על הדרך...

ניתן להכין כמות גדולה מהרצוי ולהקפיא אחרי שלב ההתפחה השניה ... עד כמה ימים במקפיא זה בסדר, בעת ההפשרה להוציא שעתיים מראש ולהמשיך מהמקום בו הפסקנו, (כלומר לחלק, לסדר, להתפיח שוב ... ולהכניס לתנור )

המצרכים (לקילו קמח):
1 קג' קמח לבן 

טיפ על הדרך...

האם כדאי להשתמש בקמח מיוחד ללחם ?

הקמח הלבן הוא הבסיסי ומתאים לרוב המאפים, קמח שמיועד ללחם ייתן פשוט קריספיות מודגשת יותר

 
11גר' (כף) שמרים יבשים
 כף סוכר לבן
*** כפית מלח גדושה - (את המלח מוסיפים רק לקראת ההתפחה השניה) 500 או 550 או 600 מ"ל מים פושרים (מאוד תלוי במצב רוח של הקמח באותו יום)

2 כפות  שמן קנולה או שמת זית (אני לרוב משתמש בזית)



אופן ההכנה:
1. מערבבים במיקסר טוב את כל המרכיבים ולשים 10 דקות לפחות לקבלת בצק חלק ורך אך לא דביק

טיפ על הדרך...

איך נדע שלשנו מספיק?

נמתח חתיחת בצק קטנה שקרענו מהבצק, אם הבצק נמתח יפה לדף שקוף ודקיק סימן שהבצק מוכן, אם הוא ממהר להקרע לנו, נמשיך ללוש.

לאחר שלב הלישה הראשון נתפיח ל30 דק' או קצת יותר ביום סגרירי וקר.

היי
לאחר לבטים רבים ועזרה מחברים החלטתי לצאת לאור עם כל מה שאני יודע על אוכל, כל המתכונים המוצלחים יותר והמוצלחים פחות.
כל המחשבות ההרהורים, התסכולים ורגעי הנחת הקטנים.


אשמח לשמוע מכם עצות הצעות פידבקים חיוביים וביקורת ( בונה ) 


** אך זכרו שבסופו של דבר אוכל זה עניין של טעם, וכבר אמרו חז"ל טעם וריח הם עניין אישי שאין בהם להתווכח.


אני אולי לא שף מדופלם, ולא מתיימר להיות אפילו לא חצי בשלן, אבל אני בהחלט אוהב לבשל ולאכול אוכל איכותי, בריא, וכזה שמעורר מחשבה ומרגיע את החושים.
אוכל טוב בעיני הוא כזה שכשאתה טועם אותו בפעם הראשונה, אתה מבין משהו שלא הבנת קודם, משהו אחר מתחבר לך בפה ובמוח, הרמוניה שלא הכרת קודם, הרמוניה שעושה לך חשק לאכול מהדבר הזה שוב ושוב. עד שתפתר החידה ושתבין מה אכלת במלא מובן המילה והביס.